Bon, c’est bientôt Noël, et je me dis,
comme ça, que je pourrais bien vous offrir un petit cadeau
pour les fêtes…
… Alors, voilà, c’est une recette de cuisine – parce que non seulement j’aime écouter les films, le jazz en général et de nombreuses partitions classiques (en ce moment, avec l’hiver, je suis très Vivaldi et quatuors à cordes), mais j’ai une passion pour les mets fins, la cuisine des chefs et des mamans.
Donc, cette recette extraite de « Foie gras folies » un livre de Nicole Renaud paru chez First Editions, saura réjouir l’amateur de foie gras que vous êtes car elle réunit deux qualités : fantaisie et facilité.
les ingrédients (pour 6 personnes) :
- 12 escalopes de foie gras frais d’environ 50 gr chacune
- 100 gr de sésame blond
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 gros œuf
- 600 gr d’oignons
- 200 gr de mirabelles surgelées
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 5 cl de vinaigre de vin blanc
- 30 gr de beurre
- sel, poivre du moulin
Battez l’œuf dans une assiette creuse. Etalez la farine salée et poivrée et le sésame sur deux assiettes plates. Passez les escalopes dans la farine puis dans l’œuf et enfin le sésame. Mettez-les au frais sous un papier étirable.
Emincez les oignons en rondelles. Dans une sauteuse, faites-les revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides, puis ajoutez le miel, le vinaigre et un peu d’eau.
Faites cuire à couvert sur feu doux, 50 minutes, en remuant souvent (versez si nécessaire un peu d’eau de temps en temps), puis ajoutez les mirabelles. A la reprise de la cuisson, faites cuire 10 minutes.
Saisissez les escalopes dans une poêle juste assez chaude pour ne pas brûler le sésame, 1 minute par face. Dressez-les par deux sur des assiettes chaudes avec le confit d’oignons et de mirabelles et servez.
Pour accompagner musicalement le foie gras, je suggère Bach, les suites pour Violoncelle par Paul Tortelier (EMI) ou la partition du film Les vestiges du jours signée Richard Robbins (1993).
… Alors, voilà, c’est une recette de cuisine – parce que non seulement j’aime écouter les films, le jazz en général et de nombreuses partitions classiques (en ce moment, avec l’hiver, je suis très Vivaldi et quatuors à cordes), mais j’ai une passion pour les mets fins, la cuisine des chefs et des mamans.
Donc, cette recette extraite de « Foie gras folies » un livre de Nicole Renaud paru chez First Editions, saura réjouir l’amateur de foie gras que vous êtes car elle réunit deux qualités : fantaisie et facilité.
les ingrédients (pour 6 personnes) :
- 12 escalopes de foie gras frais d’environ 50 gr chacune
- 100 gr de sésame blond
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 gros œuf
- 600 gr d’oignons
- 200 gr de mirabelles surgelées
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 5 cl de vinaigre de vin blanc
- 30 gr de beurre
- sel, poivre du moulin
Battez l’œuf dans une assiette creuse. Etalez la farine salée et poivrée et le sésame sur deux assiettes plates. Passez les escalopes dans la farine puis dans l’œuf et enfin le sésame. Mettez-les au frais sous un papier étirable.
Emincez les oignons en rondelles. Dans une sauteuse, faites-les revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides, puis ajoutez le miel, le vinaigre et un peu d’eau.
Faites cuire à couvert sur feu doux, 50 minutes, en remuant souvent (versez si nécessaire un peu d’eau de temps en temps), puis ajoutez les mirabelles. A la reprise de la cuisson, faites cuire 10 minutes.
Saisissez les escalopes dans une poêle juste assez chaude pour ne pas brûler le sésame, 1 minute par face. Dressez-les par deux sur des assiettes chaudes avec le confit d’oignons et de mirabelles et servez.
Pour accompagner musicalement le foie gras, je suggère Bach, les suites pour Violoncelle par Paul Tortelier (EMI) ou la partition du film Les vestiges du jours signée Richard Robbins (1993).
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